GEVULDE PORTOBELLO
VOOR 4 PERSONEN: 8 portobello’s • 300 g spinazie • 4 lente-ui, in ringen • handvol peterselie • 4 eieren • 150 g zongedroogde tomaatjes • 30 g pijnboompitten • olijfolie • peper en zout
ZO GEMAAKT:
Laat de spinazie in delen slinken in olijfolie. Kruid met peper en zout. Snij de tomaatjes klein en schep, samen met de lente-ui, onder de spinazie. Bestrijk de portobello’s met olijfolie en kruid met peper en zout. Gril ze langs beide kanten 3 à 4 minuten. Pocheer de eieren. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Schep het spinazie-tomatenmengsel in de holte van de portobello’s. Leg telkens 2 portobello’s op de borden en leg op eentje een gepocheerd ei. Werk af met de pijnboompitten en peterselie.
(FOTO: Karl Bruninx)