WITTE VELOUTE MET HAMCRUMBLE
VOOR 4 PERSONEN:1 ui, gesnipperd • 350 g knolselder • 350 g pastinaak • handvol tuinkers • 250 ml halfvolle melk • 500 ml kippenbouillon • 100 ml room • 100 g rauwe ham • 1 rol kant en klaar bladerdeeg • 2 el sesamzaadjes • 1 ei, losgeklopt • boter • witte peper en zout
ZO GEMAAKT: fruit de ui in boter glazig. Schil de knolselder en pastinaak, snij de groenten in blokjes en voeg toe. Roerbak 2 minuten. Giet er de melk en de bouillon bij en breng op een zacht vuur aan de kook. Laat 40 minuten sudderen. Verwarm de oven voor op 180°C. Steek me een uitsteekvorm sterren uit het bladerdeeg. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met het ei en bestrooi met de sesamzaadjes. Bak ze in 15 minuten goudbruin in de oven. Bak ondertussen de ham in een droge koekenpan krokant. Hak vervolgens tot kruimels. Mix de soep glad. Roer er de room onder. Kruid met peper en zout. Schep de soep in kommen en werk af met de crumble van ham en een plukje tuinkers. Geef er de bladerdeegsterren bij.
No stress tip: bladerdeegsterren, crumble en soep kun je allemaal de dag voordien klaar. Bewaar alles op een koele plaats. Warm de crumble voor het serveren even op in de microgolf en voeg de room pas toe als je de soep opnieuw opwarmt.
(foto: Bram Debaenst)