Groene noedelsalade
VOOR 4 PERSONEN: 100 g sugar snaps • 100 g edamame • 2 litte gem • handvol koriander • sap van ½ limoen • 150 g rijstnoedels • 1 el witte misopasta • 2 eetlepels rijstazijn • 1 el honing • 2 el sesamolie • 1 galia meloen • 1/2 komkommer • 1 el fijngehakte pistachenoten • olijfolie
ZO GEMAAKT: Kook de sugarsnaps en de edamameboontjes beetgaar in gezouten water. Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat alles na het koken afkoelen.
Haal met een parisiennelepel bolletjes uit de meloen. Snij met een dunschiller de komkommer in lange linten en rol ze op. Meng de miso met een scheutje water, de rijstazijn, honing, limoensap, sesamolie en wat olijfolie.
Verdeel de noedels mooi over de borden. Leg er de bolletjes meloen bij, de sugarsnaps, edamame en de komkommerrolletjes. Werk af met de dressing, pistache en koriander.
(Foto Wout Hendrickx)