CHAMPAGNEMOUSSE MET FRAMBOZEN
VOOR 6 PERSONEN: 250 ml champagne • 4 blaadjes gelatine • 2 eidooiers • 2 eiwitten • 50 g fijne suiker • 200 ml slagroom • 180 g frambozen • 1 el poedersuiker • 1 el citroensap
ZO GEMAAKT: week de gelatine 5 minuten in koud water. Klop de dooiers met de champagne en de suiker los. Klop verder au bain-marie tot de suiker is opgelost en het mengsel begint in te dikken. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Knijp de gelatine uit en voeg toe. Klop verder tot de gelatine is opgelost. Mix de eiwitten tot stijve pieken. Mix ook de slagroom stijf. Spatel eerst de eiwitten door de mousse en vervolgens de slagroom. Verdeel de mousse over 4 champagneglazen en zet minstens 4 uur in de koelkast. Leg 4 frambozen opzij en plet de rest met een vork tot puree. Meng er het poedersuiker en het citroensap onder. Werk de mousse vlak voor het serveren af met de frambozencoulis en een framboos.
No stress tip: de champagnemousse maak je de dag voordien of de ochtend van het feest. De frambozencoulis kan je net voor de afwerking maken.
(foto: Bram Debaenst)