Gepocheerde peertjes
VOOR 4 PERSONEN: 500 g Griekse yoghurt • 2 el poedersuiker • 4 kleine peren • 500 ml sinaasappelsap • 100 g suiker • 1 kl kurkuma • sap van 1 citroen • 1 kaneelstokje • 4 kruidnagels • 200 g pure chocolade • 50 g praliné (gehakte nootjes) • 1 kl maïszetmeel
ZO GEMAAKT:Schil de peren. Breng het sinaasappelsap met het citroensap, de suiker, kaneel, kruidnagels en de kurkuma aan de kook. Leg er de peertjes in en laat op een zacht vuur een 30-tal minuten koken.
Roer de poedersuiker door de yoghurt. Zet koel. Zeef het vocht van de peertjes en laat tot de helft inkoken. Bind het vocht met het maïszetmeel. Smelt de chocolade au bain-marie. 3. Schep op elk bord wat yoghurt en strijk mooi open. Zet er een peertje op en druppel er chocolade over. Bestrooi met de praliné en druppel er nog wat van de sinaasappelsaus langs.
TIP: Pocheer de peren al een dag op voorhand en laat ze een hele nacht in het vocht staan. Zo kunnen de kruiden en smaken nog beter in de peertje trekken.
(foto Bram Debaenst)