Gevulde avocado’s
VOOR 4 PERSONEN: 4 avocado’s • 3 lente-uitjes, fijngesnipperd • 2 el gehakte koriander • 2 el gehakte munt • 2 el gehakte peterselie • 2 el zure room • snuf cayennepeper • sap van 1/2 citroen • 1 el olijfolie • 100 g rivierkreeftjes • waterkers • peper en zout
ZO GEMAAKT: Snij de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Lepel er het vruchtvlees uit en plet grof met een vork. Er mogen nog stukjes avocado tussen zitten. Voeg de lente-uitjes, verse kruiden, zure room, olijfolie en limoensap toe en kruid met de cayennepeper, peper en zout. Schep er de rivierkreeftjes onder en verdeel dit over de lege avocadoschillen. Garneer met waterkers en serveer de gevulde avocado’s met knapperig stokbrood.
(foto: Wout Hendrickx)