Gevulde forel
VOOR 4 PERSONEN: 4 forellen • 4 eieren, gekookt • 10 groene olijven, fijngesneden • 1 ui, gesnipperd • 2 el broodkruim • 100 g Parmezaanse kaas • olijfolie • 2 el mosterd • flinke handvol peterselie • handvol basilicum • 1 el limoensap • peper en zout • 1 kleine bloemkool • 2 ansjovisfilets • gemengde sla
ZO GEMAAKT: Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de staart, de kop en alle vinnen van de vis weg. Knip met een schaar de ruggengraat bij de kop en de staart af. Bak de ui in wat olijfolie. Plet de eieren met een vork. Schep er de gebakken ui onder, de olijven, broodkruim, kaas, mosterd, de helft van de peterselie en een scheut olijfolie. Vul hiermee de vissen en maak ze met keukentouw dicht. Snij de bloemkool in schijven. Verwarm wat olijfolie in een pan en laat er de ansjovis in smelten. Voeg de bloemkool toe en bak aan beide kanten lichtjes bruin. Kruid met peper en zout. Hou warm. Bak in dezelfde pan de gevulde vissen langs beide kanten een 2-tal minuten. Leg ze in een ovenschaal en zet 10 minuten in de oven. Maak een kruidenolie met een flinke scheut olijfolie, limoensap, basilicum en de rest van de peterselie. Mix fijn en kruid met zout en peper. Serveer de vis met de bloemkool en de gemengde sla en bedruppel met de kruidenolie.
(foto: Karl Bruninx)