Groenteburger met rode bietenchips
VOOR 4 PERSONEN:1 ui, gesnipperd • bosje koriander • bosje peterselie • enkele takjes dille • handvol rucola • handvol babyspinazie • sap van ½ limoen • 2 grote augurken, in plakken • 150 g zoete maïskorrels • 150 g erwten, diepvries • 150 g cannellini bonen • 75 g bloem • ½ kl komijnpoeder • ½ kl cayennepeper • 1 el sesamzaadjes • 4 volkoren broodjes • kokosolie • peper en zoutVoor de rode ui: 2 rode uien • 2 dl witte wijnazijn • 2 el suiker • 1 ½ kl zout
Voor de dressing: 1 lente-uitje • 1 kleine teentje knoflook • 150 g kikkererwten • 4 zongedroogde tomaten • 1 tl mosterd • sap van 1 citroen • snuf cayennepeper • 3 el olijfolie
Voor de bietenchips: 1 grote rode biet, geschild • 1 el appelciderazijn • 1 el kokosolie • zout
ZO GEMAAKT:verwarm de oven voor op 190°C. Doe de maïs, erwten en cannellinibonen, samen met de ui, koriander, peterselie, bloem, komijn, cayennepeper, sesamzaadjes, peper en zout in een blender en mix tot een stevig mengsel. Vorm er 4 dikke burgers van. Wikkel ze in plastic folie en leg ze 30 minuten in de koelkast. Snij de rode uien in plakjes. Verwarm de witte wijnazijn met de suiker en het zout. Leg er de rode ui in en laat 15 minuten marineren. Snij de rode biet met een mandoline in dunne plakjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel er kokosolie en azijn over en kruid met peper en zout. Zet 15 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen.Doe de lente-ui, look, kikkererwten, zongedroogde tomaten, mosterd en citroensap in de blender en mix glad. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe en mix tot een smeuïge saus. Bak de burgers in kokosolie gaar en goudbruin. Doe de rucola, spinazie en dille in een kom, druppel er olijfolie over en breng op smaak met extra citroensap, peper en zout. Hussel goed door elkaar. Snij de broodjes open en besmeer wat met de saus. Leg er een burger op, lepel er opnieuw wat saus op, beleg met de rode bietenchips, rode ui, plakjes augurk en de sla. Sluit het broodje en serveer meteen.
(foto: Wout Hendrickx)