Groentetaart
VOOR 4 PERSONEN: 125 g glutenvrij meel • 50 g boter • 1 ei • zout, in 1 el water • 1⁄2 bloemkool, in roosjes • 1⁄2 romanesco, in roosjes • 200 g worteltjes, gehalveerd • 1 zoete aardappel, in schijfjes • 1 rode ui, in schijfjes • 150 g champignons, in vieren • 1 el gedroogde tijm • zout en peper • kokosolie • sap van 1 citroen
Voor de paprikasaus: bokaal geroosterde paprika + handvol walnoten
ZO GEMAAKT: Doe de boter bij de bloem en kneed tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en zoutwater toe en kneed verder tot een glad en soepel deeg. Rol tot een bal, verpak in plasticfolie en leg 1 uur in de koelkast. Bak alle groenten beetgaar in kokosolie. Kruid met tijm, peper en zout en giet er het citroensap bij. Rol het deeg uit, schik in een beboterde taartvorm, prik er gaatjes in en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Mix de paprika met de noten tot een gladde saus. Haal de taartvorm uit de oven, bestrijk met de paprikasaus en schep er de groenten in. Zet nog vijf minuten in de oven.
(foto: Wout Hendrickx)