KOKOSCURRY MET PLADIJS
VOOR 4 PERSONEN: 2 sjalotten, gesnipperd • sap en geraspte schil van 1 limoen • 1 teentje knoflook • 2 mini paksoi • bosje koriander • 600 g pladijsfilets, zonder vel • 2 tl sriracha • 2 tl tamarindepasta • 400 ml kokosmelk • 2 el rietsuiker • 250 g basmatirijst • sesamzaadjes • (sesam)olie • peper en zout
ZO GEMAAKT: pers de look en meng er het limoensap en -rasp onder. Kruid met peper en zout en leg er de pladijsfilets in. Kook de rijst gaar in licht gezouten water. Fruit de sjalotten in olie glazig. Voeg de sriracha, tamarinde, rietsuiker en kokosmelk toe. Kruid met wat peper en zout en breng op een zacht vuur aan de kook. Halveer de mini paksoi, kruid met peper en zout en bak ze in olie en wat sesamolie beetgaar. Haal de visfilets uit de marinade en leg ze in de hete curry. Laat 5 minuten pocheren. Schep de curry met de vis in kommen. Leg er de gebakken mini paksoi bij en werk af met de koriander en sesamzaadjes. Geef er de rijst bij.
Je kan de visfilets ook mooi oprollen, vaststeken met een houten prikkertje en zo pocheren.
(foto Bram Debaenst)