LAMSBALLETJES MET KERSENSAUS
VOOR 4 PERSONEN: 800 g lamsgehakt • 1 rode ui, gesnipperd • 3 teentjes knoflook, geperst • 1 chilipeper, fijngehakt • geraspte schil van 1 citroen • handvol koriander • handvol munt • pitjes van 1 granaatappel • 50 g paneermeel • 2 tl kaneelpoeder • 2 tl komijnpoeder • 1 tl korianderpoeder • 2 el gehakte pistachenoten • olijfolie • peper en zout
Voor de saus: 300 g kersen uit bokaal • 50 ml ahornsiroop • 1 el rode wijnazijn • 2 el chiliflakes
ZO GEMAAKT: meng het gehakt met de rode ui, look, chilipeper, citroenzeste, het paneermeel, komijnpoeder, kaneelpoeder en korianderpoeder. Kruid met peper en zout. Maak er met vochtige handen balletjes van. Leg ze op een bord en zet ze 30 minuten in de koelkast. Breng de kersen met het vocht, de siroop, chiliflakes, azijn en een snuf zout op een zacht vuur aan de kook. Laat 30 minuten sudderen. Kook de rijst gaar in licht gezouten water. Bak de lamsgehaktballetjes in delen in olie goudbruin en gaar. Verdeel de kersensaus over de borden. Leg er de balletjes bij en werk af met de pistachenoten, granaatappelpitjes en de verse kruiden. Serveer met de rijst.
Tip: door de balletjes een half uur in de koelkast te leggen, stijven ze op en blijven ze mooi rond tijdens het bakken.
(foto: Bram Debaenst)