MAALTIJDSOEP MET RICOTTA
VOOR 4 PERSONEN: 2 rode uien • 2 rode paprika’s, in blokjes • 1 zoete aardappel, in reepjes • 250 g kerstomaten • 1 grote, vastkokende aardappel, in blokjes • bosje verse oregano • bosje munt • 2 el balsamicoazijn • 250 g ricotta • 1,5 l groentebouillon • 200 g gemengd gehakt • 1 el gedroogde oregano • 1 tl paprikapoeder • handvol croutons • olijfolie • peper & zout
ZO GEMAAKT: verwarm de oven voor op 180°C. Snij de uien in partjes. Meng de rode ui met de paprika, zoete aardappel, aardappelblokjes, kerstomaten, verse oregano, balsamicoazijn en een scheut olijfolie. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en kruid met peper en zout. Zet 45 minuten in de oven. Schep halverwege om.Kruid het gehakt met de gedroogde oregano, paprikapoeder, peper en zout en rol er met vochtige handen kleine balletjes van. Breng de bouillon aan de kook. Roer er de geroosterde groenten en ricotta onder en mix glad. Voeg de gehaktballetjes toe en laat op een zacht vuur 10 minuten sudderen. Schep de soep met de gehaktballetjes in kommen of borden en werk af met wat verse munt en croutons.
(foto: Wout Hendrickx)