Misosoep met ei
VOOR 4 PERSONEN: 1 l kippenbouillon • 1 stengel citroengras, gekneusd • 10 zwarte peperkorrels • 2 steranijs • 3 kruidnagel • 1 kaneelstokje • 2 cm gember, geraspt • 2 el miso • sojasaus • 1 el + 1 tl maïszetmeel • 3 eieren • 1⁄2 paksoi, in reepjes •50 g enoki (lange paddenstoeltjes, te koop in de supermarkt) • 4 lente-uitjes, gesnipperd
ZO GEMAAKT: Verwarm de bouillon op een matig vuur. Doe er alle specerijen en de miso bij en laat 20 minuten pruttelen. Giet de soep door een zeef en breng op smaak met zout of wat sojasaus. Voeg de paksoi toe en laat nog eens 5 minuten koken. Doe enkele eetlepels soep in een kommetje en roer er 1 el maïszetmeel onder. Giet bij de soep en laat nog 2 minuten doorkoken. Zet het vuur uit. Klop de eieren samen met de theelepel maïszetmeel los. Giet de eieren langzaam bij de soep terwijl je in de soep blijft roeren. Verdeel de soep over kommetjes en garneer met de enoki en de lente-uitjes. Serveer met knapperig brood.
(foto: Wout Hendrickx)