Mosselsoepje
VOOR 4 PERSONEN: 1 kg mosselen, schoongemaakt • zakje mosselgroenten • 1 l visbouillon • 100 ml witte wijn • 50 ml room • 1 venkel, in hele dunnen plakjes (bewaar het groen voor de garnering) • 1 sjalot, gesnipperd • 1 rode chilipeper, in ringen • 50 g boter • 4 el bloem • 1 el kurkuma • 1 el madras curry
ZO GEMAAKT: Kook de mosselgroenten gaar in de visbouillon. Voeg de mosselen toe en laat ze volledig open gaan. Giet door een zeef en bewaar het mosselvocht. Haal de mosselen uit hun schelp. Smelt de boter in een diepe pan en fruit hierin de sjalot met de chilipeper. Voeg kurkuma, curry en bloem toe en bak even mee. Voeg er langzaam en al kloppend 1 liter mosselvocht bij en klop tot de soep wat gebonden is. Giet er de wijn en de room bij en voeg de mosselen toe. Breng aan de kook en kruid met peper. Doe er vlak voor het serveren de venkel bij en garneer met het venkelgroen.
(Foto: Diane Hendrikx)