Open lasagne met gerookte zalm
Voor 4 personen: 1 sjalot, gesnipperd • 1 teentje knoflook, geperst • bosje kervel • 300 g spinazie • geraspte schil van 1 citroen • 250 g ricotta • 200 g champignons • 50 g geroosterde pijnboompitten • 200 g gerookte, wilde zalm • 1 bol buffelmozzarella, in plakken • 12 lasagneblaadjes • nootmuskaat • boter • olijfolie • peper en zout
Zo gemaakt:
Hak de helft van de kervel fijn. Roer er de citroenrasp onder en giet er een scheutje olijfolie bij. Kruid met peper en zout. Bak de sjalot met de look in olijfolie glazig. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Knijp er al het vocht uit, doe in een blender en mix glad. Schep er de ricotta onder en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Bak de champignons in boter goudbruin.
Kook de pastavellen beetgaar in licht gezouten water.
Bouw op 4 borden torentjes van de lasagnebladen, champignons, kervel, het ricotta-spinziemengsel, de buffelmozzarella, gerookte zalm en pijnboompitten. Bedruppel met de kervelolie.
(foto Bram Debaenst)