Quinoasalade met zalm en grapefruit
VOOR 4 PERSONEN: 200 g quinoa • 100 g zilvervliesrijst • 600 g zalmfilet, in blokjes • sesamzaadjes • partjes + sap van 1 rode grapefruit • 1 tl honing • 1 tl mosterd • 1 tl witte wijnazijn • bosje dille, fijngesneden • 1 el zonnebloempitten • 1 rode ui, in ringen • peper en zout
ZO GEMAAKT: Bereid de quinoa en de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen en meng onder elkaar. Kruid de zalm met peper en zout, wentel door de sesamzaadjes en bak goudbruin. Klop de olie, het grapefruitsap, honing, mosterd, azijn en wat zout en peper tot een dressing. Schep er de quinoa en rijst, dille, rucola en het komijnpoeder onder. Voeg de grapefruit, pitten en ui toe. Serveer samen met de zalmblokjes op een grote schaal.
(foto: Karl Bruninx)