ROG IN’T GROEN
VOOR 4 PERSONEN: 400 g prinsessenboontjes • 8 groene asperges • 120 g erwtjes (diepvries of vers) • 100 g tuinbonen • 2 lente-uitjes, in schuine ringen • handvol dragon • 600 g rog, in 4 stukken • boter • olijfolie • peper en zout
Voor de dressing • 1 el mosterd • 1 tl honing • sap van 1 citroen • 1 tl witte wijnazijn • 3 el olijfolie • peper en zout
ZO GEMAAKT: Maak de asperges schoon. Verwijder de harde uiteinden van de boontjes. Kook alle groenten in gezouten water beetgaar. Giet af en laat ze in ijswater schrikken. Dop de tuinbonen.
Meng alle ingrediënten voor de dressing onder elkaar. Kruid met peper en zout. Dep de rog droog, kruid met peper en zout en bak goudbruin en gaar in boter.
Verdeel de groene groenten over de borden en druppel er de dressing over. Leg er een stuk rog bij en werk af met de dragon. Serveer meteen.
(Foto Wout Hendrickx)