Salade van cannellinibonen en avocado
VOOR 4 PERSONEN: 1 rode ui, in ringen • 2 selderstengels, in blokjes • 2 lookteentjes • 2 blikken cannelinnibonen, gespoeld, uitgelekt • sap van ½ citroen + citroenpartjes • 150 g kerstomaatjes, gehalveerd • grote handvol spinazie • 1 avocado, in blokjes • 1 tl chilivlokken • 2 el gehakte peterselie • olijfolie • peper en zout
ZO GEMAAKT: Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de ui glazig. Schep er de knoflook en selder onder en bak 5 minuten mee. Roer er de bonen door en laat goed warm worden. Blus met het citroensap. Schep er de spinazie onder en laat slinken. Schep er nu de kerstomaatjes en de avocado onder en kruid met peper en zout. Bestrooi met de chilivlokken en peterselie en serveer meteen.
(foto: Karl Bruninx)