SPINAZIEFLENSJES MET KIKKERERWTEN
VOOR 4 PERSONEN: 4 eieren • 400 ml sojamelk • 120 g bloem • 1 el gesmolten kokosolie • flinke handvol spinazie • handvol dragonblaadjes • handvol basilicumblaadjes + extra om af te werken • zonnebloemolie
Voor de topping: 400 g gemengde paddenstoelen • 2 teentjes knoflook • 2 el verse tijmblaadje • 120 g gerookte spekblokjes • 1 rode appel • 1 peer • 800 g kikkererwten, blik • 1 tl paprikapoeder • 1 tl komijnpoeder • ½ tl cayennepeper • 1 el tahin • sap van 1 citroen • 1 tl ahornsiroop of honing • 2 el pitten en zaden • olijfolie
ZO GEMAAKT: Klop een beslag van de eieren, sojamelk, bloem, gesmolten olie en 1 theelepel zout. Zet 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C.
Bewaar 100 g van de kikkererwten. Hussel de rest van de kikkererwten met een scheut olijfolie en kruid met het paprikapoeder, komijnpoeder, cayennepeper, peper en zout. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en zet 20 minuten in de oven.
Snij de appel met schil in kleine blokjes. Schil de peer en snij ook in blokjes. Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in plakjes. Bak de paddenstoelen met de geperste knoflook en tijm goudbruin in olijfolie. Voeg de appel- en peerblokjes toe en laat 1 minuut meebakken. Kruid met peper en zout. Bak het spek in een droge koekenpan krokant.
Mix de resterende kikkererwten met een scheut olijfolie, de tahin, citroensap en honing glad. Breng op smaak met peper en zout.
Giet het beslag in een blender. Voeg de spinazie, dragon en basilicum toe en mix glad. Verhit wat olie in een antiaanbakpan en bak flensjes van het beslag.
Verdeel de flensjes over de borden. Schep op elk flensje wat kikkererwten, paddenstoelen en spekjes en bestrooi met de pitten en zaden. Werk af met de basilicumblaadjes en bedruppel met de kikkererwtendressing. Vouw de flensjes dubbel.
Bak de flensjes niet té lang. Zo blijven ze mooi groen.
(foto Bram Debaenst)