Kipkatsu sushi burger
VOOR 4 PERSONEN: 1 ui, grof gesneden • 2 teentjes knoflook • 2 cm verse gember, geschild • 1 komkommer, in lange plakjes • bakje waterkers • 400 ml kippenbouillon • 2 kipfilets • 2 eieren • 50 g panko • 50 g bloem • suiker • 400 g sushirijst • 8 el rijstazijn • 2 norivellen • wasabipasta • zwarte sesamzaadjes • zonnebloemolie • peper en zout
Voor de saus: 3 el ongezouten boter • 30 g bloem • 2,5 el currypoeder • 1 kl kokospoeder • 1 el tomatenpuree • 1 el Worcestershire saus • ½ kl cayennepeper • snuf peper
ZO GEMAAKT: Kook de sushirijst gaar zoals vermeld op de verpakking. Laat daarna afkoelen. Klop de kipfilets plat tussen 2 vellen plastic folie. Kruid ze flink met peper en zout. Klop de eieren los met 2 eetlepels zonnebloemolie. Doe de bloem en panko in aparte kommen. Wentel de kipfilets eerst door de bloem, dan door de eieren en tot slot door de panko. Herhaal. Bak de kipfilets goudbruin en krokant in hete olie. Hou ze warm in een oven van 100°C.
Smelt de boter en voeg de bloem al roerend toe. Voeg het currypoeder, kokospoeder, tomatenpuree, Worcestershire saus, cayennepepper en een snuf peper toe. Roerbak 5 minuten op een laag vuur.
Doe de ui met de look en de gember in een blender en mix glad. Bak deze pasta op een laag vuur een tiental minuten. Giet er de bouillon bij en breng aan de kook. Voeg nu de currypasta al roerend toe en blijf roeren tot de saus begint in te dikken. Breng op smaak met wat suiker, peper en zout.
Verwarm de rijstazijn met een snuf zout en roer onder de afgekoelde sushirijst. Vet een klein kommetje van ongeveer 8 centimeter diameter in met een klein beetje olie. Schep er een deel van de sushirijst in en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel. Draai het kommetje om en laat er de rijstburger voorzichtig uitglijden. Maak zo 8 halve burgertjes.
Snij de norivellen in vierkantjes. Beleg 4 halve rijstburgers met een stukje norivel, plakjes komkommer, kipburger, waterkers en currysaus. Sluit af met nog een tweede norivel en de bovenkant van de rijstburgers. Bestrooi met de zwarte sesamzaadje. Serveer met wat wasabipasta.
(foto: Bram Debaenst)