Taco met roerei en zoete spekblokjes
VOOR 4 PERSONEN: 4 maistortilla’s • 50 g geraspte oude kaas • 100 g spekblokjes • 2 el ahornsiroop • 6 eieren • 2 el gehakte bieslook • handvol waterkers of kiemen • 2 lente-ui, fijngehakt • balsamicocrème • olijfolie • peper en zout
ZO GEMAAKT: Bak de spekblokjes krokant en schep er de siroop onder. Hou warm. Klop de eieren los met de bieslook. Kruid met peper en zout. Bak de lente-ui in olijfolie glazig. Voeg het eiermengsel toe en ga er met een lepel door. Verwarm een scheut olijfolie in een ander pan. Bak de tortilla’s goudbruin. Bestrooi ze met de kaas, verdeel er de geroerbakte eieren over, schep er de spekblokjes op en werk af met waterkers of kiemen. Vouw de tortilla dicht en bedruppel met balsamicocrème.
(foto: Karl Bruninx)