THAISE RODE CURRYSOEP
VOOR 4 PERSONEN: 1 rode ui, gesnipperd • 2 lente-uitjes, in dunne sliertjes • 1 limoen, in partjes • bosje koriander • 8 drumsticks • 4 el rode currypasta • 1 el currypoeder • 400 ml kokosmelk • 400 ml kippenbouillon • 2 el palmsuiker • 1 el vissaus • 300 g eiernoedels • scheutje sojasaus • arachideolie
ZO GEMAAKT: Roerbak de currypasta 2 minuten in een hete wok. Voeg de drumsticks toe en roerbak 5 minuten mee. Schep er het currypoeder, kokosmelk en bouillon onder. Breng aan de kook.
Voeg de suiker en vissaus toe en laat op een laag vuur 20 minuten sudderen.
Kook 200 g noedels gaar zoals vermeld op de verpakking. Verwarm een bodempje arachideolie en bak de resterende noedels hierin krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de gekookte noedels over kommen en giet er de soep met de kip over. Werk af met de rode ui, lente-ui en koriander. Breek er de krokante noedels over en serveer met de limoenpartjes.
(FOTO WOUT HENDRICKX)