Thaise tomatensoep
VOOR 4 PERSONEN: 5 rijpe tomaten, in vieren • 1 ui, grof gesneden • olijfolie • 1 el rode currypasta • 2 teentjes look, geperst • 2 stengels citroengras, heel fijn gesneden • 2 cm gember, geraspt • 4 citroenblaadjes • 1 chilipeper, in ringen • 1 bosjes koriander • 200 ml kippenbouillon • 150 ml tomatensap • 1 blik kokosmelk (400 ml) • 1 el donkere suiker • 1 el vissaus • gebakken uitjes, kant-en-klaar • 1 kipfilet, in dunne reepjes
ZO GEMAAKT: Verhit een scheut olijfolie in een diepe pan en bak de ui met de tomaten een vijftal minuten. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut verder. Schep er de kippenreepjes onder en voeg dan de knoflook, gember, citroengras, citroenblaadjes, de helft van de chilipeper en de steeltjes van de koriander toe. Roerbak enkele minuten. Giet er de kippenbouillon, het tomatensap en de kokosmelk bij en breng aan de kook. Breng op smaak met de suiker, de vissaus, peper en zout. Laat nog even verder koken. Verwijder de citroenblaadjes en pureer de soep. Schep de hete soep in kommen en verdeel er de rest van de chilipeper, de korianderblaadjes en de uitjes over.
(foto: Karl Bruninx)