VEGGIE OVENSCHOTEL MET LINZEN EN HALLOUMI
VOOR 4 PERSONEN:4 kleine bietjes • 1 grote zoete aardappel • 2 rode uien • 4 kleine raapjes • 3 dunne wortelen • 250 g mix champignons • 2 knoflookbollen • handvol peterselie, grof gehakt • 150 g halloumi, in blokjes • 400 g gekookte linzen uit blik, gespoeld • 1 tl sumac • korianderzaad, fijngestampt • olijfolie • peper en zout
ZO GEMAAKT: kook de bietjes in de schil gaar in licht gezouten water. Giet af, verwijder de schil en snij in partjes. Verwarm de oven voor op 180°C. Schil en snij de zoete aardappel in blokjes. Pel en snij de rode uien in partjes. Schil en halveer de wortelen in de lengte. Halveer de bollen knoflook. Verdeel alle groenten over een ovenschaal, bedruppel met olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 45 minuten in de oven. Schep ze halverwege om. Verdeel er de halloumi en de linzen over en kruid met de sumac en korianderzaad. Zet nog eens 10 minuten in de oven. Werk voor het serveren af met de peterselie en serveer meteen.
Geen fan van halloumi? Vervang het dan door feta of mozzarella.
(foto Bram Debaenst)