VIJGEN-RICOTTATAARTJE
VOOR 4 PERSONEN: 4 vijgen • 2 el fijngehakte rozemarijnnaaldjes • bosje kervel • 1 rol bladerdeeg • 3 eieren • 250 g ricotta • 20 g geraspte Parmezaanse kaas • rolletje geitenkaas • 125 ml room • 2 el balsamicocrème • peper en zout
ZO GEMAAKT: verwarm de oven voor op 180°C en bekleed 4 vormpjes met het bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in het deeg, leg er een stuk bakpapier op en vul ze met bakbonen of droge rijst. Zet 15 minuten in de oven. Roer de ricotta los met de Parmezaanse kaas, eieren, rozemarijn en room. Kruid met peper en zout. Haal de vormpjes uit de oven en verwijder het bakpapier en de bakbonen. Vul ze met het ricottamengsel en zet 20 minuten in de oven. Snij het rolletje geitenkaas in plakjes. Snij de vijgen in partjes. Haal de taartjes uit de oven en verdeel er de plakjes geitenkaas en partjes vijg over. Zet opnieuw 5 minuten in de oven. Haal de warme taartjes uit de vorm en bedruppel met wat balsamicocrème. Werk af met kervel en serveer meteen.
Door de suiker in de vijgen krijgen de vruchten tijdens het bakken een nog intensere en zoetere smaak.
(foto: Bram Debaenst)