Waterkerssoep
VOOR 4 PERSONEN: 3 pakjes waterkers + extra om te garneren • 1 aardappel, in blokjes • 1 preistronk, in schijfjes • 1 ui, gesnipperd • 1 lookteentje, gesnipperd • olijfolie • 1 l kippenbouillon • extra waterkers om te garneren • peper en zout
ZO GEMAAKT: Snij de steeltjes van de waterkers en snipper fijn. Verhit een scheut olijfolie in een diepe pan en stoof hierin de ui met de look, aardappel, prei en waterkerssteeltjes. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Blancheer ondertussen de waterkersblaadjes enkele minuten in licht gezouten water, giet af en spoel onder ijskoud water. Mix fijn. Mix de soep en meng er de gepureerde waterkers onder. Breng de soep eventueel nog verder op smaak met peper en zout. Schep in borden en garneer met wat verse waterkers.
(foto: Wout Hendrickx)