Zalmpakketje in filofdeeg
VOOR 4 PERSONEN:
1 grote moot zalm van +/- 600 g • 6 grote vellen filodeeg • 1 ui, gesnipperd • 1 teentje knoflook, geperst • sap van ½ citroen • 400 g spinazie • 4 el kruidenkaas • snuf paprikapoeder • olijfolie • peper en zout
Voor de mosterdsaus: 25 g boter • 25 g bloem • 250 ml visbouillon • 2 el graanmosterd • handvol dille
ZO GEMAAKT:
Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de ui en de knoflook in olie glazig. Voeg in delen de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout. Laat wat afkoelen en knijp er het vocht uit. Snij grof. Meng de kruidenkaas onder de spinazie. Bestrijk een vel filodeeg met olie. Strooi er een beetje paprikapoeder over. Leg er een volgend vel op en bestrooi opnieuw met paprikapoeder. Zorg dat er 5 lagen op elkaar liggen.Leg de zalm op het filodeeg. Kruid met peper en zout en bedruppel met wat citroensap. Verdeel er het spinaziemengsel over. Dek de zalm af met het overgebleven fel filodeeg. Bestrijk opnieuw met wat olie. Vouw de buitenste zijdes (rechts en links) naar binnen. Vouw de resterende lappen over elkaar heen. Bestrijk het filodeeg opnieuw met wat olijfolie. Leg de zalm op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 25 minuten in de oven.Smelt voor de saus de boter. Voeg de bloem toe en roerbak 1 minuut. Voeg langzaam de bouillon toe tot de saus begint in te dikken. Roer er de mosterd en dille onder en breng op smaak met peper en zout.Snij het zalmpakketje in plakken en serveer met de saus.
In plaats van filodeeg kan je ook blader- of kruimeldeeg gebruiken.
(Foto: Bram Debaenst)